La DOP Torta del Casar entrega sus premios a personas y entidades que contribuyen a difundir sus bondades.

07/10/2017

La Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar ha entregado esta tarde los galardones que cada año otorga a las personas y entidades que colaboran en la difusión del producto y que, en esta ocasión, han recaído en el experto en DOP del Ministerio de Agricultura, Luis Herrero Álamo; en el programa ‘Aquí la Tierra de TVE, como medio de comunicación y en la Asociación de Periodistas de Cáceres (APC), como entidad extremeña que aglutina a profesionales que difunden las bondades de este queso.

El acto ha tenido lugar en el Palacio de Carvajal de la capital cacereña donde también se ha entregado el V Premio Mejor Ganadería Productora 2017, que ha recaído en Reyes Vidarte Cortés, y el galardón a la quesería ganadora de la XVII Cata Concurso, que resultó ser Iberqués Extremadura.

Luis Herrero Álamo, un gran conocedor del mundo del queso, ha recibido esta distinción porque desempeñó su labor de una forma “sobresaliente” e impulsó la DOP Torta del Casar. “Lo único que he hecho en mi trabajo es cumplir con mi obligación”, ha dicho al recoger el premio.

Desde el programa ‘Aquí la Tierra’ de TVE, que ha cumplido este año seiscientas emisiones, ha recogido el premio Santiago Morales, quien ha dicho que este reconocimiento es también para la Torta del Casar que está haciendo “algo auténtico” en su proceso de elaboración con respeto a la naturaleza.

La presidenta de la Asociación de Periodistas de Cáceres (APC), Isabel Bravo, ha recogido el premio que pretende reconocer la labor de todo el colectivo en la difusión de las actividades de la DOP. Bravo ha señalado que recibir este galardón ha sido una sorpresa “agradable” porque, que se reconozca el trabajo de los periodistas, “es de agradecer”, aunque difundir las bondades de la Torta del Casar “es fácil” porque es un producto “exquisito”, ha dicho.

Aquilino Pereira, representante de la quesería Iberqués Extremadura, ha recogido el premio por ganar la cata concurso de este año, acompañado de todos sus compañeros porque se trata de un trabajo de equipo. En su intervención ha indicado que su trabajo se basa en “orden, rigor y método” para conseguir un “producto estrella”.

Finalmente, el ganadero Reyes Vidarte Cortés, de Torreorgaz, ha recogido el premio a la mejor ganadería. Este es el cuarto año que se entrega este premio y el galardón de esta edición se otorga a toda una vida dedicada a la ganadería de ovejas, sin las que la materia prima no existiría y, por tanto, tampoco el producto final.

Por otro lado, el ganador del concurso de fotografía ha sido Urbano Suárez con la obra titulada ‘El forjador’, pero no ha podido asistir a recoger el premio por encontrarse en Valencia.

INTERVENCIONES

La directora general de Política Territorial de la Junta de Extremadura, Nieves Esteban, ha destacado que la Torta del Casar surgió como un “queso que se estropeó” y eso demuestra que “allí donde vemos debilidades podemos construir una fortaleza”. “Me siento orgullosa de ser extremeña y española”, ha dicho la representantes del Gobierno regional. “Allí donde otros quieren poner barreras nosotros debemos seguir construyendo patrimonio a través de nuestros productos”, ha sentenciado.

El presidente del Consejo Regulador de la DOP Torta del Casar, Ángel Pacheco, ha agradecido a los premiados su trayectoria profesional porque con su trabajo han conseguido que este queso “sea conocido en todo el mundo”. “Hemos conseguido muchas cosas en estos años pero necesitamos crecer y acceder a nuevos mercados”, ha dicho el gerente que ha conminado a que la asociación de queseros “tome un nuevo impulso” para crecer en la internacionalización. Pacheco ha recordado que la sequía “brutal” que se vive desde hace meses está afectando en la economía de los ganaderos y ha pedido a administración y ganaderos colaboren para que las ayudas palíen esta situación.

En el turno de intervenciones, el vicepresidente de la Diputación de Cáceres, Fernando G. Nicolás, ha destacado que los premiados lo son por el “trabajo” y el “esfuerzo” que cada uno realiza en su campo de actuación. Así, ha valorado que la Torta del Casar genera desarrollo económico y social en el territorio porque es un producto ligado a la ganadería, la industria, la comercialización y el turismo.

XXIII SEMANA DE LA TORTA DEL CASAR

La entrega de estos galardones forma parte del programa de actividades de la XXIII Semana de la Torta del Casar que se ha desarrollado en los últimos días con catas, concursos, rutas senderistas y un curso de ‘Ciencia, queso y turismo’ organizado en colaboración con la Universidad de Extremadura (UEx), entre otras propuestas. En la localidad de Casar de Cáceres se puede apreciar la muestra ‘El museo fuera del museo’, que es una exposición de herramientas para la fabricación de quesos, proyección de vídeos, fotografías y carteles de la Semana de la Torta del Casar. Y este sábado, día 7, habrá catas comentadas por los mejores expertos en las que se pueden conocer a fondo tres grandes quesos de Denominación de Origen Protegida. Este fin de semana también se celebrará la Muestra Europea de Quesos, en colaboración con la asociación Ruta Europea del Queso, que este año contará con la presencia de dos nuevos quesos como el Flor de Canarias y el Payoyo de Cádiz. La XXIII Semana de la Torta del Casar llegará a su fin el domingo, día 8 de octubre, con la XII Ruta Trashumante, un recorrido senderista, que parte desde Plaza Sancho IV hasta Plaza del Ayuntamiento pasando por Casa de los Piñotes, Chozo de pastores y ermita de Santiago, acompañando a un rebaño de ovejas en la que se disfrutará de una demostración de ordeño tradicional, esquileo de ovejas e hilado de lana. Además, durante la ruta se hará una degustación de migas y, al terminar, se podrá disfrutar de un mercado tradicional y artesanal con más de 40 puestos en los que se exponen y venden productos regionales

Fuente: http://www.20minutos.es/noticia/3154865/0/dop-torta-casar-entrega-sus-premios-personas-entidades-que-contribuyen-difundir-sus-bondades/#xtor=AD-15&xts=467263

La UE destaca la Torta del Casar como ejemplo de ‘especialización inteligente’.

06/08/2017
torta del casar

Quesos de la Torta del Casar./ Foto: Extremadura Rural

Eduardo González. 24/07/2017

La Comisión Europea ha lanzado un conjunto de proyectos piloto para ayudar a las distintas regiones europeas a incrementar su desarrollo y su innovación económica mediante el impulso de sus capacidades específicas y la inversión en sus ámbitos especializados de mayor solidez competitiva, en el marco de la llamada especialización inteligente.

El objetivo de estos planes, según la CE, es “capacitar a sus regiones y ayudarles a crear valor”, lo cual implica “integrar la innovación, la digitalización y la descarbonización”. Para ello, Bruselas se ha propuesto desarrollar la llamada especialización inteligente, un concepto que ya se introdujo en 2014 en todos los programas de política regional como prerrequisito para garantizar la eficacia de la Política de Cohesión en investigación e innovación.

Gracias a este modelo de especialización inteligente, según la UE, todas las regiones se han visto obligadas a diseñar estrategias de inversión basadas en sus propias ventajas competitivas, desde especialidades agroalimentarias y turismo hasta nanotecnologías e industria aeroespacial.

Un buen ejemplo de ello, según la Comisión, se encuentra en Extremadura, concretamente en la producción local del queso La Torta del Casar, que ha contado con la implicación activa de agricultores, pastores y otros agentes locales y que se ha convertido en “una verdadera herramienta de especialización inteligente”.

En este marco, el Grupo de Desarrollo Rural de Tajo-Salor-Almonte (TAGUS) ha conseguido identificar las debilidades del sistema productivo y ha diseñado soluciones para mejorarlas, lo cual ha derivado también en la puesta en marcha, desde octubre de 2015, de la primera Escuela de Patores de la región, que ha ayudado a agricultores y pastores a avanzar en el uso de la tecnología de la información y de las comunicaciones y de otros avances tecnológicos.

Fuente: http://thediplomatinspain.com/la-ue-destaca-la-torta-del-casar-como-ejemplo-de-especializacion-inteligente/

Ésta es la razón por la que el vino sabe mejor si se toma con queso.

23/06/2017

La combinación perfecta: vino y queso.

La combinación perfecta: vino y queso. GTRES

Antiguamente se usaban quesos fuertes para enmascarar el sabor de los vinos malos, pero hoy en día se sabe que hay otras razones para que ambos sean perfectos compañeros de mesa.

El vino es al queso lo que las pastas al té o el aceite a la ensalada: pueden tomarse por separado, pero sin duda ganan mucho juntos.

Tanto es así que antiguamente los bodegueros conseguían vender incluso sus peores caldos gracias a la artimaña de ofrecerlos a sus compradores acompañados de una ración de queso, de modo que su olor y su intenso sabor enmascaraban el gusto del vino.

Aquella anécdota ha llegado hasta nuestros días, en los que aún se sigue usando la expresión “que no te las den con queso” para prevenir posibles engaños; pero, aun así, la gente sigue tomando el vino con queso, incluso por iniciativa propia. El motivo de esta conjunción de alimentos tiene una clara explicación y, como siempre, la ciencia está detrás de ella.

Cosa de taninos

Los responsables de que aún a día de hoy el vino se siga tomando con queso son los taninos, unos compuestos químicos que se encuentran de forma natural en la piel y las pepitas de las uvas y son responsables del color y el sabor áspero del vino.

Para conseguir que un vino sea muy tinto se deja macerar un periodo largo de tiempo junto a la piel, por lo que son precisamente estos caldos los que más influencia tienen de los taninos, tanto en su color como en su sabor.

Este sabor se debe a que, al entrar en contacto con la saliva, los taninos coagulan la mucina, una proteína encargada de lubricar la boca. Al formarse estos aglomerados, se crea una sensación de sequedad bastante desagradable, que termina por desaparecer cuando se secreta nueva saliva, que diluye los taninos y ayuda a su deglución.

Sin embargo, el queso puede hacer el proceso mucho más rápido, ya que las grasas presentes en él contienen proteínas que se unen a los taninos antes de que éstos formen aglomerados de mucina.

Como resultado, el consumo de los caldos se hace mucho más agradable y, si el sabor del queso no es excesivamente fuerte como el de aquellos viejos bodegueros, todos los matices y aromas del vino se detectarán con más facilidad. Son todo ventajas.

FUENTE: http://www.elespanol.com/ciencia/investigacion/20170621/225477822_0.html

Reportaje para Revista Marketing4food

17/05/2017

Iberqués Extremadura es una empresa que nació en el año 2013 y que se dedica de forma específica a la elaboración de quesos y de productos lácteos. Para cumplir con las necesidades de un consumidor cada vez más exigente la marca dispone de una extensa gama de producto que se encuentran elaborados, fundamentalmente, a partir de leche de cabra y de oveja.

Uno de los principales baluartes de esta empresa es la elaboración artesana de sus productos y establecerse como una de las pioneras en la constitución del Consejo de Denominación de Origen Protegida de Torta del Casar. Esto permite que los productos de la compañía se encuentren amparados bajo esta denominación de origen y cuentan con todas sus garantías.

El trabajo constante y la apuesta por un producto artesanal sin el abandono de las innovaciones más importantes del mercado han logrado que la compañía se sitúe entre las mejores del sector. Muestra de ello, es el reconocimiento que ha obtenido la empresa por parte de diversos organismos que la han galardonado por la calidad de sus productos.

Iberqués consiguió alzarse con cinco bronces en la World Cheese awards por sus productos. Destaca la medalla de plata obtenida en el 8 GourmetsQuesos / Integra2 Campeonato a los mejores Quesos de España en la categoría nº 10 Pasta Blanda con la Torta del Casar, uno de los productos más destacados de la empresa.

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Productos destacados

Iberqués produce sus quesos artesanales sólo con leche, cuajo y sal, por lo que se erigen como una elección adecuada para todos aquellos consumidores que se preocupan por lo que ingieren. La compañía cuenta con la auténtica Torta del Casar D.O.P. “Gran Tajo Selección” y el Queso de cabra con Pimentón de La Vera, dos de sus productos con más éxito y con una gran acogida entre los usuarios.

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De la unión entre dos de los productos más emblemáticos de Extremadura nace el Queso de cabra con Pimentón de La Vera, un queso que ha conseguido sorprender a los consumidores más exigentes y a expertos de diferentes acontecimientos. Un producto elaborado de forma natural y que mantiene intacto la tradición de Extemadura en cada bocado.

Con la Torta del Casar D.O.P. “Gran Tajo Selección” la compañía presenta uno de los productos más exclusivos y tradicionales de la zona. Un queso que tiene su primera aparición en un documento histórico en el año 1791 cuando sirvió como método de pago. Iberqués mantiene intacta la tradición a la hora de elaborar la Torta del Casar, un producto que cuenta con un sabor inigualable.

Fuente: http://www.marketing4food.com/iberques-extremadura/

LOS TEMPLOS EXTREMEÑOS DE LA TORTA DEL CASAR

31/03/2017

“La Torta del Casar, originaria del pueblo Casar de Cáceres, en la planicie esteparia extremeña, es una de las joyas de la gastronomía española. Un queso con una corteza semidura de color entre marfil y ocre, de pasta blanda y untuosa, con aromas lácticos y un gusto ligeramente amargo. Estos restaurantes de la provincia de Cáceres la incorporan con maestría a su recetario.”

Pincha en el enlace para ver más…

http://viajar.elperiodico.com/gastro/templos-extremenos-torta-casar